Modulo 5 Preparazione e distribuzione pasti unità didattica 1 • cenni di principi di dietologia • cucina per grandi numeri: tempi, modalità, quantità • diete particolari (celiachie e intolleranze alimentari) • menù e organizzazione della produzione dei pasti • regimi alimentari in presenza di precetti religiosi unità didattica 2 • sporzionamento dei prodotti provenienti dal magazzino alimentare • lavaggio /mondatura alimenti • preparazione ingredienti e trattamento alimenti crudi • preparazione e ingredienti per cottura alimenti unità didattica 3 • preparazione porzioni • distribuzione pasti • preparazione porzioni in take away • conservazione “tampone” • preparazione delle vettovaglie unità didattica 4 • esercitazione pratica di gruppo per la preparazione di menù in emergenza